STANDAR MUTU GABAH

Adi Widiyanto
Balai Besar Pelatihan Pertanian Binuang
Kementerian Pertanian

Mutu gabah yang akan digiling maupun disimpan ditentukan oleh kadar air gabah, kadar kotoran, kadar padi hampa dan kadar butir rusak yang sulit diamati secara visual tanpa analisis laboratorium serta dipengaruhi oleh proses dan perawatan sebelumnya.  Gabah pada kondisi mutu standar sebagai ukuran normal, bila digiling akan menghasilkan rendemen dan mutu beras baik, dalam arti standar beras.

Kadar air gabah 14% merupakan kadar air optimal untuk digiling karena menghasilkan beras pecah terkecil dibandingkan kadar air gabah lebih tinggi maupun lebih rendah. Secara umum mutu gabah ditentukan berdasarkan persyaratan kualitatif dan kuantitatif. Persyaratan mutu gabah sesuai Standart Nasional Indonesia (SNI 01-6128-1999).

Download PDF